1-1．微粉はどのようにして発生する？

コーヒー豆をミルで挽くと、豆と刃が接触して砕かれ、粉になっていきます。このとき、必ず一定量の微粉が発生します。

本来、意図した粒度になった粉はすぐに粉受けへ落ちるのが理想ですが、静電気や刃の角度の影響で刃の近くに残ることがあります。 そうすると再び刃に当たり、さらに細かく砕かれて微粉が増えていきます。

つまり微粉の量は、刃の形状／刃の角度／静電気／挽き目（粗さ）など複数の要素で左右されます。 理論的には、細かく挽くほど刃に当たる回数が増え、微粉も多くなりやすい傾向があります。

このあと、フジローヤル みるっこ／TIMEMORE（当時C2）／bodum BISTRO／ハリオ スマートGの4機種で、 実際に微粉の発生量を比較します。

1-2．挽いた粉から微粉を分離する方法（ふるい）

微粉の発生量はミルや挽き目で変わりますが、挽いた粉から微粉だけを取り除く方法はとてもシンプルです。

微粉分離の基本手順

微粉はココアパウダー程度の細かさです。挽いた粉を茶こしやふるいにかけると、 微粉だけが下に落ち、意図した粒度の粉はふるいの上に残ります。 下に紙を敷いておくと後片付けも簡単です。

微粉を落とした粉で抽出するとどうなる？

ペーパードリップでは、微粉が減ることでフィルターの目詰まりが起きにくくなり、 抽出がスムーズに進みやすくなります。 いつもと同じ注ぎ方だと抽出が早く終わることがあるため、注ぎのペースは様子を見て調整してください。

味の変化（体感）

微粉を取り除いた粉で淹れると、重たい苦味やキツさが出にくくなり、 すっきりとした後味を感じやすくなります。 また、香りや本来のフレーバーがよりクリアに感じられるようになり、 コーヒーが冷めてからその差を実感することも多いです。

1-3．微粉を取りすぎるデメリット

微粉は「悪いもの」と思われがちですが、完全に悪者ではありません。 少量の微粉は、コーヒーの厚み・ビター感・余韻にも関わります。

そのため、微粉を取りすぎると、すっきりはする一方で、味が軽くなりすぎる・物足りなく感じることもあります。 特に深煎りやカフェオレ向けのコーヒーでは、少し厚みが残っている方がおいしく感じる場合もあります。

2-1．同じ中挽きで比べる（データ表）

フジローヤル みるっこ、TIMEMORE（当時C2）、bodum BISTRO、ハリオ スマートGの4機種で、 ペーパードリップ用の「中挽き」で挽いたときの微粉量を比較しました。 10g挽いて、ふるいで微粉を分け、別々に重量を計測しています（若干の誤差はミル内の残留分です）。

中挽きでは、みるっこが最も微粉が少なく（当時の計測で約17%）、一番多いミルでスマートGが約27%でした。 価格差が性能差に現れているのがわかります。

とはいえ、家庭では「どこまで対策したいか」で最適解は変わります。 まずは挽き目の調整 → 必要ならふるい → 最後にミルの見直しの順に考えると、失敗しづらいです。

2-2．粗さを変えたときの傾向（データ表）

どのミルも粗く挽くほど微粉の発生量は減ります。これは前述の通りです。 一方で（みるっこを除くと）粗くするほど均一性が下がり、大小の粒が混在しやすくなる傾向があります。

均一性が低くなると、粒のサイズに合わせた最適な抽出が難しくなり、味がぶれやすくなります。 微粉は少なく、均一性は高いのが理想なので、多くの家庭用ミルでは「中挽き」あたりがバランスを取りやすいです。

2-3．微粉比率を変えて淹れ比べ（味の違い）

「微粉がどれくらい入ると味が変わるのか」を検証するために、 いったんふるいで綺麗な粉と微粉に分け、比率を変えて混ぜ直して抽出しました。

• 綺麗な粉100%（微粉0%）
• 綺麗な粉90%＋微粉10%（高性能ミルのイメージ）
• 綺麗な粉50%＋微粉50%（極端に多い状態）

結果として、微粉が多いほど重く、キツくなります。 0%はすっきり綺麗で甘みが感じやすく、10%はビター感が増します。50%はえぐみ・酸味の尖りも強く感じやすくなりました。 さらに冷めてくると差がはっきり出ます。抽出中も微粉が多いほうが落ちが悪くなります。