【プロの普段】自宅で失敗しにくいコーヒーの淹れ方｜Nif Coffee小川の手軽なドリップレシピ

今回は、私が自宅でコーヒーを淹れるときに意識している、手軽で失敗しにくい淹れ方を紹介します。

プロの現場では、品質チェックのために豆量・湯量・時間・温度をかなり細かく管理します。
ただ、家で飲むコーヒーまで毎回そこまで厳密にする必要はないと思っています。

大切なのは、豆とお湯の比率、蒸らし、抽出時間。
この3つを押さえるだけで、自宅のコーヒーはかなり安定します。

2. 豆とお湯の黄金比は「1:15」

まず一番大事なのは、コーヒー豆とお湯の比率です。
私は自宅で淹れるとき、基本的に豆1に対してお湯15を基準にしています。

この1:15は、浅煎りから深煎りまで幅広く使いやすい、かなり便利な基準です。
もちろん、濃いめが好きなら少し豆を増やしても良いですし、軽めが好きならお湯を少し増やしても大丈夫です。

3. 蒸らしは鮮度に合わせて調整する

次に大事なのが、抽出の最初に行う蒸らしです。
蒸らしは、乾いたコーヒー粉全体にお湯を行き渡らせて、成分が出やすい状態を作るための工程です。

新鮮な豆ほど、炭酸ガスを多く含んでいて良く膨らみます。
炭酸ガスはお湯と豆の接点を減らし、抽出を邪魔します。
そのため、蒸らしを短くしすぎると、お湯が粉に入りづらく、味が出にくくなることがあります。

Nif Coffeeのように焙煎して間もない豆を使う場合は、少し長めに蒸らしをしてあげると、味が安定しやすいです。

4. 抽出時間は約3分を目安にする

自宅で淹れるときに意外と大事なのが、時間をかけすぎないことです。
丁寧に淹れようとして、ゆっくり注ぎすぎると、雑味やきつさが出やすくなります。

豆の量が多いときは、お湯も多く注ぐ必要があります。
例えば40gの豆で600gお湯を注ぐ場合、いつもと同じ細い注ぎ方だと、時間が長くなりすぎることがあります。
感覚として抽出時間は3分を目指して、お湯は意識的に太く・早く注いで丁度良い感じに仕上がります。

ドリッパーに多くお湯を注ぐと、抽出液が下に落ちるのも早まる傾向があります。

5. 使う道具と準備

今回の動画では、ハリオの円錐型01サイズのドリッパーを使っています。
ただ、同じ考え方は他のドリッパーやコーヒーメーカーにも応用できます。

6. 自宅での基本レシピ

ここでは、自宅で再現しやすい20gレシピを紹介します。
私が普段淹れるときも、この考え方をベースにしています。

もちろん、毎回まったく同じ味にする必要はありません。
今日は少し濃く飲みたいなら豆を増やす。軽く飲みたいならお湯を少し増やす。そういう調整で大丈夫です。

7. スケールなしで手軽に淹れるコツ

スケールを使えば安定しやすいですが、毎回量るのが面倒な日もあります。
そんなときは、メジャースプーンとサーバーの目盛りを使って、1:15に近い比率を再現します。

コーヒー粉とペーパーフィルターは、ある程度お湯を吸います。
そのため、300g注いでも、サーバーにコーヒーが300mlそのままたまるわけではありません。

20gの豆で300gのお湯を注いだ場合、抽出液としては約280ml前後が目安です。
この考え方を知っておくと、サーバーの目盛りだけでもかなり安定して淹れられます。

8. 使うコーヒー豆の品質がとても大事

ここまで淹れ方の話をしてきましたが、やはり一番の土台になるのは使うコーヒー豆の品質です。

どれだけ比率や時間を整えても、豆の鮮度が落ちていたり、好みに合わない豆を使っていると、思ったような味にはなりにくいです。
逆に、鮮度が良く、焙煎や味づくりがきちんと整った豆を使うと、難しいことをしなくてもおいしく感じやすくなります。

9. 毎日続けるために、完璧を求めすぎない

コーヒーは、突き詰めるととても奥が深いです。
でも、毎日飲むコーヒーで一番大事なのは、無理なく続けられることだと思っています。

プロだからといって、自宅で毎回ものすごく難しいことをしているわけではありません。
むしろ、毎日続けるためには、シンプルで再現しやすい方法の方が良いと思っています。

関連リンク

自宅での淹れ方を安定させたい方は、あわせてこちらの記事も参考になります。

よくある質問（FAQ）